Latar Belakang
Sejak
beberapa tahun terakhir ini, beberapa kota besar, diserbu oleh restoran cepat
saji dengan menu utama bebek goreng. Penggemar berat kuliner bermenubebekpun
terus bertambah dari hari ke hari. Selain dianggap lebih sehat daripada ayam,
karenakandungan lemak dan kalorinya yang lebih sedikit, aneka menu bebek juga
bisa menjadihidangan alternatif saat makan siang atau malam, atau sebagai
sajian diacara arisan dan pesta.Kini, untuk menarik lebih banyak lagi
pelanggan, beberapa rumah makan bebek tidak hanyamenyediakan bebek goreng dan
bebek bakar, Mereka juga mulai bereksperimen denganmenyajikan menu - menu bebek inovatif, mulai dari bebek balado, pepes
bebek, sampai bebek karamel. Para penggemar bebek juga dapat menikmati
macam - macam masakan berbahan
dasarbebek dengan pilihan bumbu khas yang beragam, seperti bebek ginseng khas
korea, meskipunbebek tersebut hanya di goreng atau di bakar tetapi semua
disajikan dengan rasa yang berbeda-beda.
Bahan Baku
Daging
bebek mempunyai keunikan tersendiri dibanding daging unggas lain. Dagingnya
lebihalot dan basah, tetapi rasanya gurih. Di beberapa negara Eropa, seperti
Jerman dan Perancis,bebek merupakan hidangan istimewa dan disajikan diberbagai
hari istimewa, misalnya natal dantahun baru. Namun, untuk menciptakan hidangan
atau masakan dari bebek yang lezat dibutuhkanpengetahuan, pengenalan bahan,
serta teknik memasak yang benar.Sebelum mengolah daging bebek menjadi makanan
tertentu, tangani dulu bulu - bulunya
yangbiasanya sulit terlepas oleh rendaman air panas sekalipun. Sebaiknya Anda
mencabutnya denganalat penjepit lalu menggarangnya sebentar diatas api. Setelah
itu Anda baru bisa merebusnyadengan air yang lebih banyak agar empuk. Atau,
Anda juga bisa melumurinya dengan
meat tenderizer-pelunak daging-setelah daging
dipotong - potong.
Untuk mengurangi aroma
anyir,daging bebek bisa direndan dalam larutan air jeruk nipis atau cuka.
Ketika memasaknya,campurkan bumbu penambah aroma, seperti sereh, daun salam,
daun jeruk, atau lengkuas.Dengan cara ini aroma anyir daging bebek akan hilang
sehingga tidak merusak selera penggemardaging bebek.
Tempat Usaha
Tempat
yang paling strtegis untuk membuka usaha kuliner aneka bebek adalah disekitar
pasar,mal, atau pusat perbelanjaan, kompleks perumahan, kawasan perkantoran,
dan dipinggir jalanraya yang rame. Carilah tempat usaha yang nyaman dan terjaga
kebersihannya sehingga calonkonsumen semakin tertarik untuk membeli.
Perlengkapan Usaha
Perlengkapan usaha yang
dibutuhkan untuk mendirikan usaha kuliner bebek adalah etalase ataugerobak,
kompor dan tabung gasnya, penggorengan dan sepatula besar untuk menggoreng
bebek,alat pemanggang, panci atau baskom untuk menyimpan bebek dan bumbunya,
serta peralatanmakan dan meja dan kursi untuk konsumen yang ingin makan di tempat.
Berikut adalah perkiraanharga dari perlengkapan perlengkapan tersebut:
Etalase :
1.500.000
Kompor dan Tabung Gas :
300.000
Wajan Besar dan spatula :
200.000
Alat Pemanggang :
150.000
Panci/Baskom :
100.000
Peralatan Makan :
200.000
Meja & Kursi :
2.000.000
Karyawan
Jika
usaha kuliner bebek Anda masih bersekala kecil, seorang karyawan sudah cukup
untuk membantu operasional usaha, terutama untuk melayani para pembeli.
Nantinya, seiring denganberkembangnya usaha, Anda bisa menambah satu atau dua
orang karyawan lagi, yang tidak hanya bertanggung jawab atas pelayanan
konsumen, tetapi juga dalam proses memasak didapur,Dengan begitu, Anda tidak
perlu lagi secara aktif turun tangan, cukup mengawasi saja.
Promosi
Beberapa
cara untuk mempromosikan usaha kuliner ini anatara lain memberikan potongan
hargauntuk setiap pembelian aneka menu bebek dalam jumlah tertentu. Jika
didukung dengan kualitasdan citra rasa lezat, promosi dari mulut ke mulut
melalui para konsumen yang merasa puas akanterjadi dengan sendirinya.Bentuk
promosi lainnya misalnya dengan memasang spanduk didepan tempat usaha Anda atau
disekitar tempat usaha Anda. Menyediakan layanan pesan-antar juga bisa menjadi
alat berpromosiyang efektif, karena layanan tersebut dapat memudahkan konsumen
yang ingin menikmati menukuliner bebek, tapi tak sempat datang sendiri ke rumah
makan kuliner bebek Anda.
Harga Bebek Goreng
Harga
bebek goreng dan aneka menu bebek lainnya berkisar antara Rp8.000 - Rp15.000 perporsi. Kalaupun harga jualnya lebih
mahal dibanding hidangan ayam, itu karena harga bahanbaku daging bebek di
pasaran pun memang lebih mahal dibanding daging ayam.
Resiko Usaha
Isu flu burung sedikit juga memengaruhi usaha kuliner berbahan baku
bebek. Salahsatu cara untuk mengatasi isu ini adalah dengan memasang poster
atau spanduk yang berisiinformasi bahwa semua menu bebek buatan Anda 100% bebas
flu burung dan dimasak secarasempurna. Walaupun terkesan sepele, informasi
seperti ini bisa meningkatkan kepercayaankonsumen terhadap usaha Saya.
Analisis Usaha
Asumsi
1.
Masa pakai etalase 3 tahun
2. Masa pakai kompor dan tabung gas 3 tahun
3. Masa pakai Penggorengan dan spatula 3 tahun4.
4. Masa pakai alat pemanggang 3 tahun5.
5. Masa pakai panci dan baskom 3 tahaun6.
6. Masa pakai piring, sendok, garpu, dan gelas 2 tahun7.
7.
Masa pakai meja dan kursi 3
tahun
Investasi
Etalase :
1.500.000
Kompor dan Tabung Gas :
300.000
Wajan Besar dan spatula :
200.000
Alat Pemanggang :
150.000
Panci/Baskom :
100.000
Peralatan Makan :
200.000
Meja & Kursi :
2.000.000
Total :
4.450.000
Biaya Oprasional Perbulan
-
Biaya Tetap
Penyusutan
Etalase : Rp 41.000
Penyusutan
kompor dan tabung gas : Rp 8.000
Penyusutan
wajan dan spatula : Rp 5.500
Penyusutan
panci dan baskom : Rp 3.000
Penyusutan
peralatan mkan : Rp 200.000
Penyusutan
Meja dan Kursi : Rp 554.000
Gaji 2 orang
karyawan : Rp 1.000.000
Total :
Rp 1.811.500
-
Biaya Variabel
Daging bebek
(15 ekor x Rp 25.000/ekor x 30 hari) :
Rp 11.250.000
Gas (Rp
13.000/3 hari x 10) :
Rp 130.000
Bumbu dan
lalapan (Rp 50.000/hari x 30 hari) :
Rp 1.500.000
Sewa tempat/bulan : Rp 500.000
Listrik dan
retribusi :
Rp 100.000
Total :
Rp 13.480.000
-
Total Biaya Oprasional : Rp 15.291.500
Harga bebek goreng dan menu lainnya ± Rp 10.000
Pemasukan per Bulan
Penjualan bebek goreng : 60
porsi x Rp 10.000 x 30 hari = Rp 18.000.000
Keuntungan per Bulan
Laba = Total pemasukan - total biaya operasioanal
= Rp 18.000.000 - Rp 15.291.500 = Rp 2.708.500
BEP (Break Event Point/Lama Balik Modal)
BEP = (total investasi/keuntungan) x 1 bulan
=
(4.450.000/2.708.500) x 1 bulan
=
1,6 bulan
Jadi, modal kita dapat kembali kurang lebih dalam jangka
waktu <2 bulan.
Penutup
Demikian analisa usaha ini saya buat. Dengan adanya analisa usaha ini saya berharap dapat menjadi referensi untuk pembuatan analisa usaha kedepannya. Dan apabila ada kata – kata yang salah dalam penulisan mohon kiranya pembaca dapat memberikan masukkan.
Demikian analisa usaha ini saya buat. Dengan adanya analisa usaha ini saya berharap dapat menjadi referensi untuk pembuatan analisa usaha kedepannya. Dan apabila ada kata – kata yang salah dalam penulisan mohon kiranya pembaca dapat memberikan masukkan.
